LE SVELTINE NEL PIATTO piatto #50: bollicine su spaghetti chitarra, vongole veraci e scampi

Paul Louis Blanc de Blancs Methode Traditionnelle Brut, Loire, France

su spaghetti chitarra, vongole veraci e scampi

 

 

TOSCANA INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA BIANCO 2015 – Vermentino invecchiato in ANFORA DI COCCIOPESTO, non filtrato, prodotto ed imbottigliato all’origine da AZ. VITIVINICOLA LA BIAGIOLA – LOC. SOV. SORANO (GR)

con spaghetti alla chitarra con vongole veraci e scampi crudi

questa volta ho messo prima il vino della pasta, quasi che questa accompagnasse il vino piuttosto che viceversa

in effetti si tratta di una nuova tecnica per l’invecchiamento in questa rivoluzionari anfora

i risultati sono molto soddisfacenti, un colore oro deciso, un profumo di fiori bianchi maturi, ma soprattutto una bocca incisiva, sapida e pulita

degustazione da ripetere con a fianco vermentini con diverse modalità di affinamento

 

 

piatto # 48: SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON COZZE E SEPPIE

PACCHERI CON CICALE

PACCHERI CON CALAMARI

RISOTTO CON GAMBERI, ORVIETO CLASSICO

LE SVELTINE NEL PIATTO piatto #44: SPIGOLA, RIESLING E VERDURE

LE SVELTINE NEL PIATTO piatto #44: SPIGOLA, RIESLING E VERDURE: versione per ghiotti (con la testa del pesce)

LE SVELTINE NEL PIATTO piatto # 43 SPAGHETTI MARTELLI, VONGOLE VERACI E PROSECCO MARSURET ‘SAIA

Totano ripieno, Polpo con Bianchi di Maremma

Pici della Val d’Orcia all’aglione

Tagliatelle grano duro TRITICUM TURANICUM Risottate con Lumache Mezzanelle, il loro sugo e nipitella

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Guancia vaccina, Spalla di cignale, ulive, polenta e Brunello di Montalcino

dedicato ad un Lupo di Mare che però vende la ciccia

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Passata di ceci e crostacei in piatto bianco 

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Passata di ceci e crostacei in piatto verde

 

vongolre

E’ un piatto che si ripete spesso…………quando mi scappa forte forte, bisogna fallo

 

Shiitake e gamberi

Shiitake e gamberi

una volta un talentuosissimo chef mi presentò questo abbinamento…..il suo era meglio, ma anche questo non è stato affatto male

 

Crudo per Giacomo ed Emanuele

Crudo di seppia a gamberi per Giacomo ed Emanuele

 

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Vongole, calamari e Spaghetti

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Il Mamu pronto per il crudo di seppia e gamberoni

 

nasello

Nasello al ramerino in bassa temperatura, Vermentino di Gallura DOCG Costa Dorada

11

 

“Radiatori”, baccelli (fave), cipollotto, pancetta e pecorino

 

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Pasta con pomodori secchi, granella di nocciole tostate, cavolfiore, aglio, prezzemolo, olio e cacio 

 

 

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Insalata italiana: Ravanelli, lardo e baccelli

Insalata brasiliana: trippa con nipitella e limone

 

449 CENNA DI FINE MARZO

Baccelli, presciutto, pecorino, ravanelli, pane olio e vino

 

450 A3

A

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450 A6

# 29

spaghetti con astice – Muller Thurgau/Durello bollicine

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# 27 Risotto gialle e nero con seppie - Grecehetto umbro

# 28
Risotto giallo e nero con seppie – Grechetto Umbria

Risotto con le seppie, metà mantecato con lo zafferano e metà con il nero di Seppia – Piatto delicato come il gradevole Grechetto Umbria

 

# 26 tanto per ruzzare...........

# 27
tanto per ruzzare………..cocktail di gamberetti rosa e aranci, sullo sfondo Piere Sauvignon di Vie di Romans

Le sveltine sono piatti che cucino tornando a casa, generalmente da mezzogiorno e mezzo in poi. Salvo rare eccezioni non termino oltre le ore 13:00, ecco perché “sveltine”. Non sono piatti studiati, anche se essendo io l’incaricato per la spesa,  grosso modo so cosa potrei trovare in frigo o cosa via via acquistare. Ovvio faccio la foto se il piatto mi piace e in qualche maniera lo condivido con chi visita il qui su questo blog www.braccagni.info o su Facebook

Siccome nel tempo ne ho fatti un bel po’, ho pensato di farne una raccolta dove ne sono pubblicati molti e dove verranno messi i prossimi va via che mi capiterà di cucinarli

Vedete bene che non sono foto professionali e cerco normalmente di mettere nella stessa foto il piatto, il vino ed il bicchiere, qualche volta adeguato, qualche volta senza troppa ricercatezza. Frutto appunto dell’improvvisazione.

Spero che sia una iniziativa gradita e invito tutti a mettere il loro commento.

Grazie, Roberto

# 36 Come si mangia un fritto: Enrico Curatolo ha mangiato quello di destra, io l'altro.......

# 26
Come si mangia un fritto: Enrico Curatolo ha mangiato quello di destra, io l’altro…….

 

# 24 Spaghetti con Tartufo e Gamberi Rosa

# 25
Spaghetti con Tartufo e Gamberi Rosa

 

# 24 Risotto Muller Thurgau/Durello bollicine

# 24
Risotto con Gamberi Rossi – Muller Thurgau/Durello bollicine

 

# 28 Risotto con Gamberi e Calamari

# 23
Risotto con Gamberi e Calamari – Vermentina di Sardegna Sella e Mosca

 

# 25 Le lumache alla maniera di Adua

# 22
Le lumache alla maniera di Adua e Pinot Nero di Cortaccia 2013

 

# 21 Brunello Fattoria de Barbi 2010

# 21
Brunello Fattoria dei Barbi 2010 con Maialino ripieno e patate al forno

 

# 20 Rocche dei Manzoni QUATR NAS 1999 Langhe

# 20
Rocche dei Manzoni QUATR NAS 1999 Langhe con brasato di Capriolo

 

# 19 Gamberi

# 19
Gamberi con Ceci – Sauvignoin Winkl 2006 di Terlano

 

# 18 Orecchiette broccoli acciughe peperoni rossi Sangiovese Niccolò di ASINTONE

# 18
Orecchiette broccoli acciughe peperoni rossi
Sangiovese Niccolò di ASINTONE 2013

 

# 17 Minestra di ceci con gamberi

# 17
Minestra di ceci con gamberi e Grecanico Terre Siciliane

 

# 16 Antico Peposo

# 16
Magro di cinghiale con Taccole con Barolo Bruna Grimaldi 2009

 

# 15 Rocche dei Manzoni QUATR NAS 1999 Langhe

# 15
Tonno alla piastra con Sesamo su risotto bianco – Vermentivo di Poggio Antico 2014

 

# 14 Gnocchi al nero di Seppia, Calamaretti di Penna e cuore di Carciofo fritti (ispirazione ad un piatto di Luciano Zazzeri)

# 14
Gnocchi al nero di Seppia, Calamaretti di Penna e cuore di Carciofo fritti e pomodorini (ispirazione ad un piatto di Luciano Zazzeri) con Piere Sauvignon di Vie di Romans

 

# 13 Spaghetti

# 13
Tagliatelle allo scorfano

 

# 12 Fusilli

# 12
Fusilli tonno e verdure

 

# 11 Padellata

# 11
Padellata di Cicale di mare, Scampi, Vongole, Cozze, Gamberi …………..e qualche rigatone

 

# 10 Quaglia al forni con Cipolla, Patate e Pomodoro

# 10
Quaglia al forni con Cipolla, Patate e Pomodoro

 

# 9 Piccione arrosto con puntarelle

# 9
Piccione arrosto con puntarelle con Pinot Nero

 

# 8 Sua Maestà Sauvignon Piere di Vie di Romans

# 8
Sua Maestà Sauvignon Piere 2007 di Vie di Romans

 

# 7 Orata

# 7
Orata al forno con patate e peperoni – Quarz di Vie di Romans

 

# 6 S

# 6
Spaghetti gamberi a Malvasia

 

# 5 Tortelli maremmani con vino Pinot Nero veneto

# 5
Tortelli maremmani con vino Pinot Nero veneto

 

# 4 Pasta primavera nel piatto e Vermentino di Gallura nel bicchiere

# 4
Pasta primavera nel piatto e Vermentino di Gallura nel bicchiere

 

# 3 Impepata e agliata di cozze - Muller Thurgau/Durello bollicine

# 3
Impepata e agliata di cozze – Muller Thurgau/Durello bollicine

 

# 2 Zuppa di rigatoni pomodori e vongole lupini - Verdicchio C astelli di Jesi

# 2
Zuppa di rigatoni pomodori e vongole lupini – Verdicchio Castelli di Jesi

 

# 1 Calamari ripieni, zucchine alla nipitella e pomodori dell'orto

# 1
Calamari ripieni, zucchine alla nipitella e pomodori dell’orto – Verdicchio Castelli di Jesi

 

 

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  1. Granocchiaio ha detto:

    Ricetta # 28
    Risotto giallo e nero con seppie – Grechetto Umbria
    Risotto con le seppie, metà mantecato con lo zafferano e metà con il nero di Seppia – Piatto delicato come il gradevole Grechetto Umbria

  2. Granocchiaio ha detto:

    Ricetta # 29

    Spaghetti con astice – Muller Thurgau/Durello bollicine

  3. Granocchiaio ha detto:

    Ricetta # 30
    Baccelli, presciutto, pecorino, ravanelli, pane olio e vino

  4. Granocchiaio ha detto:

    Insalata italiana: Ravanelli, lardo e baccelli

    Insalata brasiliana: trippa con nipitella e limone

  5. Granocchiaio ha detto:

    Pasta con pomodori secchi, granella di nocciole tostate, cavolfiore, aglio, prezzemolo, olio e cacio

  6. Granocchiaio ha detto:

    “Radiatori”, baccelli (fave), cipollotto, pancetta e pecorino

  7. Granocchiaio ha detto:

    Totano ripieno, Polpo con Bianchi di Maremma

  8. Granocchiaio ha detto:

    LE SVELTINE NEL PIATTO piatto # 43 SPAGHETTI MARTELLI, VONGOLE VERACI E PROSECCO MARSURET ‘SAIA

  9. Granocchiaio ha detto:

    LE SVELTINE NEL PIATTO piatto # 46 e 47: PACCHERI CON CICALE, PACCHERI CON CALAMARI

  10. Granocchiaio ha detto:

    le sveltine nel piatto # 48: SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON COZZE E SEPPIE

  11. Granocchiaio ha detto:

    TOSCANA INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA BIANCO 2015 – Vermentino invecchiato in ANFORA DI COCCIOPESTO, non filtrato, prodotto ed imbottigliato all’origine da AZ. VITIVINICOLA LA BIAGIOLA – LOC. SOV. SORANO (GR)

    con spaghetti alla chitarra con vongole veraci e scampi crudi

    questa volta ho messo prima il vino della pasta, quasi che questa accompagnasse il vino piuttosto che viceversa

    in effetti si tratta di una nuova tecnica per l’invecchiamento in questa rivoluzionari anfora

    i risultati sono molto soddisfacenti, un colore oro deciso, un profumo di fiori bianchi maturi, ma soprattutto una bocca incisiva, sapida e pulita

    degustazione da ripetere con a fianco vermentini con diverse modalità di affinamento

  12. Granocchiaio ha detto:

    Paul Louis Blanc de Blancs Methode Traditionnelle Brut, Loire, France

    su spaghetti chitarra, vongole veraci e scampi

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